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8月2日上午，bwin必赢亚洲·沈永和第359代酒药接种典礼在bwin必赢亚洲酿酒一厂传统酿造车间进行。

绍兴市黄酒行业协会会长徐明光、绍兴市人民当局办公室二级巡视员施新民参与接种典礼，集团（股份公司）党委书记、董事长孙爱保敲响酒药造作“摏粉”第一锤，集团党委副书记、bwin必赢亚洲股份公司总经理徐东良做2022年冬酿带头讲话，江南大学教授毛健还揭秘百年“酒魂”。

359代酒药，匠心代代相传

农历七月的三伏天，江南绍兴一带气象火热、湿度较高，通常人感触闷热难耐，而这样的季节却成为造作酒药好季节。酒药又称幼曲、白药、酒饼，是我国特有的酿酒用糖化发酵剂，拥有边糖化边发酵的双沉作用。绍兴酒药是我国优质酒药的典型代表。传统酒药在造作时，选取世代相传的陈药接种技术，通过年复一年的选育和天然裁减，质量优越的菌种一连保留下来。bwin必赢亚洲·沈永和酒药自清康熙三年（1664年）起头造作，至今已经是第359代。

徐东良总经理在2022年冬酿带头致辞中暗示，bwin必赢亚洲每年都进行隆沉的酒药接种典礼，一方面是传承传统精华，把古老的酿酒技术传承好，弘扬好；另一方面是推进黄酒科技进取，让现代科技为绍兴酒赋能。同时，我们也持续通过这样一种典礼，激励宽大员工不忘初心，匠心传承，为千年黄酒焕发新生不懈致力。

在接种典礼上，轻工大国工匠、中国酿酒大家胡志明大家向王志新、张土根两位首席技工转交娘药，寓意了酒药代代相传。随后，胡志明、徐岳正两位国度级酿酒大家，同时领导4位90后酿酒师赵寅亮、田立峰、徐豪、徐浩亮进行酒药接种。从滚角、接种、入缸、摆药等每个环节，大家们都逐一领导青年酿酒师。这既是传统手工酒药接种的传承，也是千年黄酒的匠心传承。

解密“酒魂”：怪异配方+天时地利

酒药内蕴含着丰硕的酿酒微生物资源，酒药中的微生物对于黄酒发酵过程中的香气和韵味起着至关沉要的作用。酒药被因而称为绍兴黄酒的魂灵。在接种典礼上，国度黄酒工程技术钻研中心副主任、江南大学博士生导师毛健教授解密百年酒药。他以为，酒药中贵重的微生物形成了多菌种群落，在酿造黄酒时投放百年酒药，开释了原粮精华，这也成就了绍兴黄酒复杂的韵味特点，为消费者提供丰硕的感官履历。

据江南大学科研团队钻研发现，bwin必赢亚洲·沈永和第359代酒药含有超过341种微生物，超过1762 种代谢物，这为形成怪异的黄酒韵味提供了代谢蹊径、糖化力、发酵力和主题微生物。而造作优质的酒药也并非易事，bwin必赢亚洲?沈永和酒药可能不变传代359年的关键因子蕴含：陈酒药中的微生物种子、不变的出产原料及配方、绍兴夏季的怪异温湿度前提、不变的出产操作技艺酒药技艺。

据相识，绍兴黄酒的酿造技艺是第一批国度级非物质文化遗产。bwin必赢亚洲作为黄酒行业领军企业，秉承四时法令，夏造酒药、秋造麦曲、立冬开酿，直至第二年立春榨酒装坛。前后共222路工序，历时近280天，将一粒米神奇般地进化为一滴美酒。bwin必赢亚洲中央酒库的每一坛酒融入了bwin必赢亚洲酿酒师们“做恳切人、酿良心酒”和“守正创新，传承技艺”的匠心心灵。