黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是中华民族之珍宝 。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，唯黄酒发源于中国 。
中国酿造黄酒的汗青极度悠久，有关黄酒的发源，目前有多种说法 。有说仪狄造酒的，也有说杜康造酒的；有说始于黄帝时期的，有说酒与世界同时的……
在这些传说中，最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的天然发酵学说 。在《酒诰》一文中，江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康 。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方 。」剽里，江统提出了剩饭天然发酵成酒的概想，极度切合科学路理，也比力有说服力 。
黄酒是天然界的一种天然产品 。现代科学钻研证明，酒是吓宗人类产生于这个星球上的 。本地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时，在相宜温度、必要水分、发酵菌的作用下，酒就产生了 。
此刻，从绍兴或绍兴邻接地域考古发现的事实中，我们能够实物证明该处所的酿酒史或酒的发源 。1973年，余姚河姆渡（已经归属绍兴地域（府））出土了大量的稻谷和类似酒器的陶器，注明距今7000多年的绍兴地域已有最初的米酒或谷物酒的酿造 。2005年，绍兴嵊州幼黄山陈迹挖掘中，也发现了大量的粮食谷物留存和陶器，证明在10000年前人为种植粮食谷物已有可能，并为酿酒提供了物质前提 。
黄酒有正式文字纪录是在春秋时期越王句践时期 。《国语》的“越语上”篇中纪录越王为增长国度人丁补充兵力和劳力，曾选取过一系列嘉奖生育的政策和措施，纪录路：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚 。”《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书 。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中，佑装越王苦会稽之耻，欲深得民气……有酒流之江，与民同之”的纪录 �；凭朴形淖旨吐贾辽�2500多年汗青的说法，就是以上两部史书中来的 。
中国黄酒产地较广，种类好多，驰名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒等等 。但是被中国酿酒界公认的，最具驰名度、最能代表中国黄酒总体特色的，首推绍兴酒 。
最早以绍兴地名作为处所名酒之名确当推南朝梁元帝萧绎所著的《金楼子》一书，书中路：“银瓯一枚，贮山阴甜酒 。”绍兴酒到宋代才真正定名 。北宋末年，金兵南下，赵构南逃出亡，越州升为绍兴府，绍兴酒作为贡品进入朝廷 。明清时期，绍兴酒发展进入第一个顶峰期，不仅花色种类繁多，并且质量上乘 。清代饮食名著《调鼎集》中路：“求其味甘、色清、气香、力醇之上品，惟陈绍兴酒为第一 。”清代袁枚在《随园食单》中夸赞：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士昱注，长留人间，阅尽圆滑而其质愈厚” 。清宣统二年（1910年），沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒，作为绍兴酒的代表，参与南京进行的南洋劝业会展览，获得清当局宣告的特等金牌，为绍兴酒争得了第一枚金牌 。
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