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    传统黄酒也能玩转“黑科技”？“老味路”也能喝出新境界！近日，bwin必赢亚洲—江南大学协同创新中心毛健团队惊艳颁布三项钻研成就，为黄酒的健全、韵味品质与出产不变性带来革命性提升。这些产学研深度合作的成就，不仅提升了黄酒品质，更为行业高质量发展注入新动能，拓展了行业发展的天堑。

    下面，让我们一路来看看这三项科研成就吧！

  生物胺锐减：喝黄酒更舒服！

    黄酒酿造过程中，大米浸泡环节易产生一种叫“生物胺”的物质。钻研发现，生物胺在食品中适量存在时，能调节生理机能，但过量则会影响饮用舒服度。毛健团队  针对这一行业共性难题，创新引入非产胺型植物乳杆菌JN01。尝试数据显示，该技术可使浸米环节的生物胺含量降低78.4%，制品黄酒中的生物胺总量锐减87.7%，且对传统韵味无显著影响，健全与美味兼得！

  神奇的酶：黄酒品质再升级！

    若何在降低生物胺的同时保留黄酒的怪异韵味？钻研团队将眼光投向天然界，从一种叫“糖多孢菌”的微生物中找到了一种特殊的酶——胺氧化酶。经钻研团队优化的胺氧化酶展示出极强的生物胺降解能力，尤其对组胺和苯乙胺的分化成效最好。这一神奇的酶，使得黄酒在生物胺含量降低的同时，酒体醇厚杜纂香气复杂度反而加强，真正实现了“减负”与“增值”的双沉指标。

  环境“密码”破译：从经验酿造到科学调控！

    绍兴黄酒的味路受到多沉环境成分的影响，这些成分至关沉要却盘根错节。毛健团队钻研了手工和机械等分歧造曲工艺对黄酒韵味的影响，发现生麦曲中的微生物变动是韵味形成的关键，又明确了温度、水分和氧气是影响生麦曲微生物群落的关键成分。这项成就为尺度化出产提供了理论凭据，从此黄酒韵味的不变性不再依赖酿酒师的经验，老手艺具备了可复造、可调控的科技内核！消费者品尝的每一口都是熟悉的好味路！

    当“老字号”与“硬科技”碰撞，黄酒成为创新中国味的鲜活载体。bwin必赢亚洲与江南大学用创新守护传统，三项技术蕴含了健全提升、韵味优化和出产尺度化等各个方面，展示了传统行业通过科技创新实现得救的新蹊径。

钻研成就详情拜见：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996921006931#f0020

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822008982

https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.102342